Exitosa utilización de la patente PROCEDIMIENTO PARA LA OPTIMIZACIÓN DE PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS EN PRODUCTOS VEGETALES QUE CONTIENEN PIGMENTOS CLOROFÍLICOS (P201531932/P201730660), del grupo Química y Bioquímica de Pigmentos del Instituto de la Grasa-CSIC.
Esta patente se ha aplicado en el desarrollo del producto Aceitunas CHUPADEDOS por parte de Aceitunas Guadalquivir para Mercadona. El procedimiento permite estabilizar el color verde brillante de las aceitunas utilizando una sal de zinc como ingrediente nutricional.
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