Instituto de la Grasa

Creado en 1947 para contribuir a la mejora y al desarrollo de los sectores industriales relacionados con las materias grasas, en la actualidad su objetivo fundamental es la caracterización y obtención de alimentos de calidad, saludables y seguros utilizando nuevas tecnologías respetuosas con el medio ambiente. El IG está organizado en 5 departamentos:
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Alimentación y salud

Su línea de investigación es la de “Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud”, y más concretamente en las sublíneas “Nutrición Molecular y Metabolismo Lipídico” y “Compuestos Bioactivos en Alimentos y Productos Vegetales”.

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Bioq. y Biol. molec. de productos vegetales

Su línea de investigación es la de “Metabolismo de Lípidos de Plantas” que engloba el estudio de las rutas de síntesis de ácidos grasos y lípidos complejos en oleaginosas y el de componentes responsables de la calidad organoléptica y nutricional de los productos vegetales.

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Biotecnología de Alimentos

Se centra en el estudio de los aspectos bioquímicos, microbiológicos y tecnológicos relacionados con la elaboración y calidad de productos vegetales, así como la depuración y revalorización de sus aguas residuales y residuos sólidos, combinando investigaciones básicas y aplicadas.

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Caracterización y Calidad de Lípidos

En este departamento se abordan, con una visión integrada en un concepto global de calidad y seguridad alimentaria, las siguientes disciplinas: Tecnología, Química y Análisis de Lípidos.

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Fitoquímica de los Alimentos

Su trabajo comprende a un variado catálogo de componentes fitoquímicos de diversos productos vegetales, y que se definen como aquellos componentes producidos por vegetales que pueden tener efectos beneficiosos para la salud, algunos de ellos ya avalados por estudios epidemiológicos y evidencias científicas satisfactorias.

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