La actividad investigadora de los grupos del Departamento de Alimentación y Salud del Instituto de la Grasa se encuadra en la línea de investigación denominada “Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud”, y más concretamente en las sublíneas “Nutrición Molecular y Metabolismo Lipídico” y “Compuestos Bioactivos en Alimentos y Productos Vegetales”. Los estudios se relacionan con la evaluación nutricional de alimentos, principalmente grasas, la obtención y caracterización de compuestos con actividad biológica y el diseño de alimentos funcionales. El objetivo prioritario es profundizar en los mecanismos, a nivel celular y molecular, a través de los cuales los nutrientes y componentes funcionales influyen en el bienestar de la salud y en la prevención de enfermedades. Se aplican técnicas de ensayos in vitro, de experimentación animal y de intervención nutricional en humanos, incluidos los ensayos clínicos, y se dispone de una plataforma de desarrollo tecnológico.
Las temáticas de los proyectos de investigación llevados a cabo por el Departamento de Alimentación y Salud son:
- Influencia del aceite de oliva virgen y aceite de orujo de oliva sobre la estructura y funcionalidad de las membranas biológicas. Procesos inflamatorios. Dieta mediterránea y composición de lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) en humanos.
- Estudio de los factores nutricionales que modulan el metabolismo postprandial de los triglicéridos en humanos: aceite de oliva, aceites de semillas, y grasas animales.
- Estudios de los mecanismos celulares y moleculares implicados en la interacción de lipoproteínas ricas en triglicéridos con células vasculares y circulantes. Nutrigenómica.
- Aprovechamiento terapéutico de compuestos bioactivos naturales frente a patologías en las que interviene el estrés oxidativo y la inflamación: resistencia a la insulina, diabetes tipo II y enfermedades neurodegenerativas. Estudios en sistemas in vitro, modelos murinos y ensayos clínicos aleatorizados y controlados. Estudio de nuevas formulaciones.
- Obtención y caracterización de hidrolizados proteicos y péptidos con actividad biológica específica: antioxidante, hipocolesterolémica, antihipertensiva, antiinflamatoria, etc., mediante procesos enzimáticos de subproductos agroalimentarios. Desarrollo y extrapolación de resultados a nivel de Planta Piloto.
RESPONSABLE
GRUPOS
- Compuestos bioactivos, nutrición y salud
- Nutrición celular y molecular
- Proteínas Alimentarias e Inmunonutrición
- Proteínas vegetales
PERSONAL TÉCNICO