Trabajó en la introducción en España de las elaboraciones de acetunas negras naturales y por oxidación desde la decada de los setenta. Ha investigado asimismo el tratamiento y reducción de vertidos en las aceitunas de mesa en general, la introducción de la microbiología predictiva en la fermentación y conservación de los diversos tipos, los efectos de conservantes en los microorganismos relacionados con las aceitunas de mesa, la sustitución del cloruro sócido por otras sales en las aceitunas de mesa, la composición de las diversas preparaciones, y el etiquetado nutricional de las mismas. Actualmente trabaja también en la aplicación del analisis composicional de datos a las aceitunas de mesa y a las grasas en general.