Grupo CSIC – 905788
Departamento de Fitoquímica de los Alimentos
Línea – Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud
Descripción breve
En el Grupo de Productos Naturales Vegetales Investigamos en compuestos bioactivos, especialmente fenólicos, de alimentos vegetales y de sus subproductos. Estudiamos nuevas estrategias dirigidas a la economía circular en la producción de alimentos como el aceite de oliva virgen (AOV).
Responsable
Componentes
Objetivos
El grupo de “Productos Naturales Vegetales” Investiga en los compuestos fenólicos del aceite de oliva, la aceituna y sus subproductos. Desde la extracción, caracterización y transformaciones de fenoles en la materia prima, el alimento final o el subproducto, hasta los compuestos fenólicos metabolizados tras su ingesta en humanos.
El grupo estudia nuevos procesos para la producción de AOV hacia el residuo cero, mediante la valorización de subproductos como el alperujo: obteniendo sus fitoquímicos con extractantes seguros y de bajo impacto ambiental, y generando nuevos productos alimentarios y nuevos subproductos que son biotransformados en insumos para la agricultura sostenible. Estos procesos se desarrollan desde los estudios en laboratorio a entorno relevante.
Objetivos específicos
- Caracterización de compuestos fenólicos de alimentos vegetales como el AOV y su subproducto, el alpeorujo.
- Desarrollo de disolventes eutécticos naturales profundos (NADESs), eficaces, seguros y biodegradables, para la extracción de fitoquímicos.
- Obtención de extractos fenólicos de productos y subproductos alimentarios mediante NADESs con técnicas de bajo impacto ambiental.
- bioaccesibilidad de compuestos fenólicos por digestión in vitro.
- determinación de metabolitos fenólicos en estudios de intervención con pacientes obesos pre-diabéticos.
- actividad antimicrobiana in vitro de compuestos y extractos fenólicos.
- Biotransformación de subproductos de la extracción con NADESs por pre-compostaje y vermicompostaje, y obtención de fertilizantes-enmiendas orgánicas ecológicas.
- Desarrollo y transferencia de nuevos procesos patentados para la producción de alimentos hacia la economía circular. WO 2021/180996
Patentes
Aranzazu García Borrego, Elisa Rodríguez Juan, Cristina Rodríguez Romero, Rocío Abia González, Itziar Aguirre Jiménez, Sara Jaramillo Carmona, María Borrego, Alejandro Orozco Poncela. P202030211. Procedimiento para la obtención de un extracto fenólico procedente de alpeorujo, 2020.
Juan Fernández Bolaños Guzmán, Aranzazu García Borrego, Guillermo Rodríguez Gutiérrez. P2016361404. Uso del 3,4-Dihidroxyfenilglicol (DHFG) como fitorregulador, 2016.