Grupo CSIC – 641350
Departamento de Fitoquímica de los Alimentos
Línea – Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud
Descripción breve
El grupo de Química y Bioquímica de Pigmentos está compuesto por personal investigador del Departamento de Fitoquímica de los Alimentos del Instituto de la Grasa y consolidado desde 1995 como grupo AGR148 en el marco del Plan Andaluz de Investigación.
La labor investigadora se ha focalizado en el estudio de los pigmentos clorofílicos y carotenoides:
- Biosíntesis y catabolismo.
- Efecto de los procesos tecnológicos.
- Funcionalidad, bioaccesibilidad, transporte y acumulación.
- Especialización en matrices alimentarias de alto contenido lipídico. Potencial diferencial y de referencia a nivel internacional en el campo de la bioactividad de compuestos fitoquímicos como función del entorno lipídico, y su contexto biológico.
Responsable
Equipo investigador
Componentes
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Objetivos
- Biología molecular y bioquímica de pigmentos clorofílicos y carotenoides.
- Identificación de clorofilas y carotenoides en alimentos y fórmulas alimentarias mediante técnicas ómicas.
- Ruta catabólica de clorofilas, procesos de maduración y senescencia de tejidos verdes.
- Aplicación de modelos in vitro e in vivo para la estimación de la asimilación de clorofilas y carotenoides.
- Digestibilidad y asimilación de micronutrientes de la leche humana y fórmulas infantiles.
- Colorantes alimentarios autorizados amarillos y verdes, metodologías para su determinación basadas en la espectrometría de masas de alta resolución.
- Actividades biológicas de metabolitos clorofílicos y carotenoides. Propiedades funcionales y saludables de lípidos de membrana celular, vitamina A, vitamina E.