CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS
INSTITUTO DE LA GRASA

 
 
  
Cursos


Indicador XXXI Curso de Alta Especialización en Grasas
Indicador
 XIX Curso de Elaboración de Aceitunas de Mesa
 

Sala de Cursos
XXXI CURSO DE ALTA ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS
(Diploma otorgado por el Ministerio de Ciencia e Innovación)

 

Fecha de inicio:  1 de Octubre de 2009

Prueba de Suficiencia:  Junio de 2010

 

Coordinadora: Dra. Mª del Carmen Pérez Camino
Actualizado: Junio 2009 

    El Instituto de la Grasa del C.S.I.C. es el Centro de Investigación Aplicada encargado oficialmente de las enseñanzas de "Especialización en Aceites y Grasas Comestibles"; creadas por decreto 2.164/62, según establece la Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 28-11-1966(B.O.E.23-12-1966).

    Este "Curso" viene celebrándose desde 1966, adaptándose en cada convocatoria, a las necesidades y avances que se exigen para alcanzar un buen conocimiento en la ciencia y tecnología de los aceites y grasas comestibles. Esta labor de adaptación permite transmitir a los titulados universitarios, tanto recién graduados como ya profesionales, los conocimientos adquiridos por los investigadores internacionales en esta área y la formación de una buena red de Información con Profesionales del Sector industrial relacionado.

    Las clases son impartidas por Investigadores y Personal del Instituto de la Grasa del C.S.I.C., así como por Profesores de la Universidad de Sevilla y por Doctores y Profesionales muy cualificados de los Sectores Industriales relacionados. Los estudios son de carácter teórico-práctico y están distribuidos en asignaturas, las cuales constituyen unidades a efectos de inscripción y escolaridad. El número de horas lectivas del curso completo es de aproximadamente 600 (250 horas de teoría y 350 de prácticas)

    El Curso consta de cuatro asignaturas que pueden ser cursadas en una sola convocatoria o, independientemente unas de otras, en convocatorias diferentes. El curso dedica especial atención a la ciencia y tecnología de los aceites de oliva, girasol y soja:

   
  Características generales de las materias grasas

  Elaboración del aceite de oliva  
  Tecnología de aceites y grasas  
  Análisis de las materias grasas  
       
     
       
  Prácticas tuteladas  
       
  Requisitos    

 

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LAS MATERIAS GRASAS

Fecha: Del 1 hasta el 16 de Octubre de 2009
Profesores encargados: Dr. José Manuel Martínez Rivas y Dr. Joaquín Velasco Jiménez
El grupo de materias que da contenido al presente módulo está constituido por diferentes temas, que abarcan las propiedades físicas y químicas de las grasas y sus aplicaciones.
 
60 Horas lectivas

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA

Fecha: Teoría del 19 de Octubre al 6 de Noviembre 2009  y durante Diciembre de 2009 y Enero de 2010 viajes formativos y prácticas.
Profesores encargados: Dra. Mª José Moyano Pérez y Dr. Fernando Martínez Román
Se imparten temas teórico-prácticos, incluido un curso de 5 días de Iniciación a la Cata, en Cabra (Córdoba), que cubren los  procesos de extracción del aceite tanto por las técnicas tradicionales como por los sistemas modernos y la posterior evaluación de su calidad. Los alumnos realizarán prácticas para familiarizarse con  las técnicas de almazara y de control de calidad. Se hará un viaje formativo durante 5 días, visitando almazaras en las provincias de Córdoba, Jaén, Granada y Sevilla.
 
235 Horas lectivas  

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

Fecha: Del 9 al 27 de Noviembre de 2009 teoría, y durante Diciembre de 2009 y Enero de 2010 prácticas.
Profesores encargados: Dra. Mª Victoria Ruiz Méndez y Dr. Justo Pedroche Jiménez
Se imparten temas correspondientes a los procesos de extracción, refinación y transformación de las grasas comestibles e industriales. Los alumnos realizarán prácticas en la refinería experimental del Instituto de la Grasa, así como obtención de aislados proteicos a partir de recursos vegetales en su laboratorio de control.
 
115 Horas lectivas  

ANÁLISIS DE LAS MATERIAS GRASAS

Fecha: Del 1 de Febrero al 4 de Marzo de 2010.
Profesores encargados: Dr. Arturo Cert Ventulá y Dra. Mª del Carmen Pérez-Camino
El presente módulo consta de temas encaminados a formar al alumno en las técnicas clásicas y actuales  para el análisis de las grasas, los lípidos y los alimentos grasos relacionados, de acuerdo con la normativa que en la actualidad regula dichas materias. Se realizarán prácticas manejando los equipos instrumentales apropiados.
 
90 Horas lectivas  
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PRÁCTICAS TUTELADAS (Solo alumnos curso completo)

Fecha: De Marzo a Abril 2010.
Tras la realización de los 4 módulos y para la obtención del Diploma del Ministerio de Ciencia e Innovación, se realizarán obligatoriamente al menos 100 horas de prácticas en nuestros laboratorios.

 

Fecha: De Mayo a Junio 2010.
Los alumnos se incorporarán de manera voluntaria a industrias del sector relacionadas con las materias del curso.

 
Requisitos
 
 
Se requiere la siguiente Titulación:
 
• Grado Superior para el Diploma de "Alta Especialización en Grasas"
• Grado Medio para el Diploma de "Especialización en Grasas"
• Ninguna para el Certificado de Asistencia y Aprovechamiento expedido por el Instituto de la Grasa. Su admisión será discrecional y condicionada a que haya plazas libres
 


Diploma de Especialización

Los alumnos que hayan sido declarados aptos en todas las asignaturas, podrán presentarse a la Prueba Final de Suficiencia para la obtención del Diploma de Especialización, otorgado por el Ministerio de Ciencia e Innovación..
 


Matrícula

El importe de la matrícula será de 2550 € para el Curso completo (que se puede fraccionar en tres plazos) o bien 650 € por modulo (si se cursan independientemente cada uno de ellos).
 
La solicitud de inscripción adjunta debidamente cumplimentada debe ser enviada a la Secretaría del Curso de Especialización.
 
Preinscripción:Abierto el plazo de Preinscripción. 100 € (a descontar a la formalización de la matrícula).
 
Plazo de Matricula: Desde el dia 1 hasta el 20 de Septiembre de 2009.
 

Becas: Se puede conceder subvención en función de las circunstancias del solicitante (solo alumnos curso completo).
 
La realización del curso está supeditada a un número mínimo de 15 alumnos.
 

Enviar en sobre cerrado a:

Curso de Especialización en Grasas
Instituto de la Grasa (CSIC)
Avda. Padre García Tejero, nº 4
41012 – Sevilla (España)

 

Solicitud de inscripción:
 

 

A partir de la recepción de la solicitud de inscripción, se le informará personalmente de cuantas noticias se vayan produciendo y sean de su interés.
 
Becas: En www.becasmae.es se ofertan diferentes tipos de becas para Españoles y Extranjeros.
 
Para cualquier información no incluida en la presente convocatoria del 'XXXI CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN GRASAS", a celebrar en el Curso Académico 2009-2010, pueden dirigirse a:

D. Manuel Rodríguez Aguilar
SECRETARIO DE LOS CURSOS DE GRASAS
INSTITUTO DE LA GRASA, C.S.I.C.
Avda. Padre García Tejero, nº 4
41012 SEVILLA
Telf. 95 461 15 50
E-mail: cursosesp@ig.csic.es // http://www.ig.csic.es/cur


 


   

XIX CURSO DE ELABORACION DE ACEITUNAS DE MESA


 
 

Resumen del contenido y objeto del curso:


En el curso se describen con detalle todas las etapas de los diferentes tipos de elaboración de aceitunas de mesa (verdes aderezadas, negras naturales, negras oxidadas y aliñadas), incluyéndose otros temas de interés relacionados con la Legislación, Control de Calidad y Vertidos (en total 32 horas lectivas). Así mismo, se imparten 14 horas de Lecciones Prácticas para enseñar los distintos medios de control de los procesos industriales. La docencia que se imparte en el curso se encuentra avalada por la investigación realizada y la experiencia adquirida por los miembros del Departamento de Biotecnología de Alimentos en su relación con las industrias del sector del aderezo de aceitunas. Este curso está dirigido a técnicos de control de calidad, maestros aderezadores y licenciados universitarios que se inician en estos temas, o deseen profundizar o ponerse al día en algunos de sus apartados.

Programa:

- INTRODUCCIÓN AL ADEREZO : Aceitunas de mesa: Definiciones, Preparaciones y Producción; Materia Prima, recolección y transporte; Introducción a la microbiología de las fermentaciones; Instalaciones industriales.

- ACEITUNAS VERDES : Tratamientos con lejía y lavados; Modificaciones de los tratamientos de cocido y lavados; Colocación en salmuera y fermentación; Control y correcciones; Alteraciones de origen microbiano; Acondicionamiento, envasado y pasterización; Maquinaria para el aderezo y envasado.

- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES : Elaboración y Envasado; Microbiología de la fermentación.

- ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS : Conservación previa; Oxidación (Ennegrecimiento); Fijación del color y envasado; Esterilización; Instalaciones y maquinarias para la elaboración y envasado.

- OTROS PRODUCTOS : Aceitunas aliñadas; Aplicación de la tecnología de aceitunas a la elaboración de otros vegetales fermentados.

- LEGISLACIÓN, CALIDAD Y VERTIDOS : Legislación sobre aceitunas de mesa; Control de calidad en los envases; Modificaciones de los componentes de la aceituna durante la maduración y elaboración; Valor nutritivo de las aceitunas de mesa. Etiquetado Nutricional; Aguas residuales: Características, Tratamientos y Eliminación; Sistemas de gestión medioambiental; Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP-APPCC); Control de calidad.

 

Lecciones Prácticas:

Determinaciones analíticas básicas; Otros análisis de interés en el aderezo; Microbiología. Métodos de siembra e interpretación de resultados; Calidad de las aceitunas; Determinaciones en la elaboración de aceitunas negras; Proceso de elaboración de aceitunas negras oxidadas; Envasado de aceitunas; Tratamientos térmicos: Pasterización y Esterilización; Caracterización de aguas residuales; Características organolépticas de las aceitunas, Panel de Cata.


Profesores:

Dr. Antonio Garrido Fernández, Profesor de Investigación
Dr. Pedro García García, Investigador Científico
Dr. Rufino Jiménez Díaz, Investigador Científico
Dr. Manuel Brenes Balbuena, Investigador Científico
Dr. Alfredo Montaño Asquerino, Investigador Científico
Dr. Antonio de Castro Gómez-Millán, Científico Titular
Dr. José Luis Ruiz Barba, Científico Titular
Dra. Ana José Jiménez Araujo, Científico Titular
Dr. Antonio Higinio Sánchez Gómez, Científico Titular
Dra. Concepción Romero Barranco, Científico Titular
Dra. Aranzazu García Borrego, Científico Titular

Dr. Antonio López López , Investigador Titular

D. Francisco Sánchez Roldán, Titulado Técnico Especializado
Ldo. Francisco Rodríguez Gómez, Técnico Especialista

 

Códigos UNESCO: 330992 330993 331307

Frecuencia del curso: Bienal

Director: Dr. José Luis Ruiz Barba

Horas lectivas: 46

Fechas de celebración: 12 al 22 de Marzo de 2012

Sede del curso:Instituto de la Grasa, Departamento de Biotecnología de Alimentos
Ctra. Isla Menor, s/n. Sevilla. Localización

Nº previsto de alumnos: 25-30

 

Boletín de inscripción:

 

Hasta completar las plazas prevista, se admitirán a los alumnos por riguroso orden de presentación de la Solicitud de Inscripción .

Importe de la matrícula: 700 euros

Entidades que patrocinan el curso: CSIC


Año en el cual se impartió el curso por primera vez: 1978
Número de veces que se ha impartido el curso: 18

Secretaría del curso: Departamento de Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa(CSIC). Apartado 1078. 41012-Sevilla. Teléfono: 954.69.08.50. Telefax: 954.69.12.62

Correo electrónico: jlruiz@cica.es

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Sede: Avda. Padre García Tejero, 4. Sevilla. E-41012 (España).
Tel:(+34) 95 461 1550 / Fax:(+34) 95 461 6790